京中式とは？
What is “Kyonaka Method”?

『京中式』とは、
京都市伏見区にある熟成精肉店『京中』が
「肉のポテンシャル」を最大限に引き出し、
極上の肉を作り出すために提唱する方法論と哲学である。

“Kyonaka Method” is both a methodology and philosophy
proposed by the meat aging shop “Kyonaka”, located in Kyoto, Japan,
for creating the finest aged meat by unlocking its full potential.

京中式熟成法（４つの過程）
The Kyonaka Method Meat Aging - 4 steps

1
飼育査定
（アセスメント）
Breeding and Feeding Assessment

固有のDNA 情報をもつ血統、血統に合わせた水質や飼料、飼育環境の査定から肉のポテンシャルを察知する。

Recognize the intrinsic potential of meat by assessing the animal bloodline through its unique DNA,
feeding environment, water, feed, air, and handling.

2
枝肉評価
（エバリュエーション）
Carcass Evaluation

枝肉の仕上がりを評価し、熟成後の味と香りを推察する。

Evaluate the carcass finish and surmise the taste and fragrance of the finished aged product.

3
自然対流式冷却熟成
（ドライエイジング）
Natural Circulation Cooling System

温度、湿度、空気の流れを極め、肉の多次元熟成を導く。

A multidimensional approach to nurturing the product
throughout aging - stabilizing the temperature, humidity, and air circulation.

4
熟成度の見極め
（タイミング）
Best Aging Condition and Timing

熟成度合いを推し量り、切り出す時を定める。

Determining the aging condition and establishing the optimal aging completion timing.

「京中式熟成肉」の特長
The benefit of “Kyonaka Method Aging Meat”

繊維がきれいに解けることによる極上の舌ざわり

With superior mouth feel due to clean separation of meat fibers

味、香り、食感、風味の絶妙なバランス

An exquisite balance of taste, arome, texture and flavor

全ての部位の特長が引き出されることで味の多様性に富む

Richly diversified tastes reflecting the uniqueness of each cut